informations générales
1 - Définition du poste
Le/la cuisinier(ère) a pour rôle de participer à l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget défini par la résidence.
Il/elle est chargé(e) de la réalisation et du dressage des plats en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents.
2 - Conditions générales d'activité
Localisation : Maison de retraite médicalisée - Horaires 7h30 - 19h30
Relation internes : l'ensemble des équipes de la résidence et les résidents
Relation extérieures : prestataires, fournisseurs, familles.
Formation : CAP cuisine, BEP Cuisine, BAC Pro Restauration ou expérience
3 - Missions
Concevoir et réaliser les repas:
o Procéder à la préparation, l'élaboration et la cuisson des plats, tout en respectant les trames de menu.
o Participer à l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
o Appliquer les techniques culinaires en s'appuyant sur les fiches techniques.
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins.
o Dresser les assiettes et les plateaux.
o Connaître et respecter les régimes alimentaires.
o Réaliser le nettoyage de la cuisine, des ustensiles, des équipements et de la plonge batterie.
o Endosser en cas de nécessité de service, les fonctions de l'EDR ou de la plonge.
Veiller à la qualité et à l'hygiène :
o Appliquer et respecter la réglementation HACCP.
o Prélever des échantillons pour le service d'hygiène.
o Tenir à jour tous les registres de traçabilité.
o Garantir la satisfaction des résidents.
o Porter une tenue professionnelle : veste, tablier, chaussures de sécurité.
Gestion des stocks :
o Réceptionner les marchandises et les ranger dans les délais impartis en respectant les règles de la chaine du froid.
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Il/elle est chargé(e) de la réalisation et du dressage des plats en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents.
2 - Conditions générales d'activité
Localisation : Maison de retraite médicalisée - Horaires 7h30 - 19h30
Relation internes : l'ensemble des équipes de la résidence et les résidents
Relation extérieures : prestataires, fournisseurs, familles.
Formation : CAP cuisine, BEP Cuisine, BAC Pro Restauration ou expérience
3 - Missions
Concevoir et réaliser les repas:
o Procéder à la préparation, l'élaboration et la cuisson des plats, tout en respectant les trames de menu.
o Participer à l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
o Appliquer les techniques culinaires en s'appuyant sur les fiches techniques.
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins.
o Dresser les assiettes et les plateaux.
o Connaître et respecter les régimes alimentaires.
o Réaliser le nettoyage de la cuisine, des ustensiles, des équipements et de la plonge batterie.
o Endosser en cas de nécessité de service, les fonctions de l'EDR ou de la plonge.
Veiller à la qualité et à l'hygiène :
o Appliquer et respecter la réglementation HACCP.
o Prélever des échantillons pour le service d'hygiène.
o Tenir à jour tous les registres de traçabilité.
o Garantir la satisfaction des résidents.
o Porter une tenue professionnelle : veste, tablier, chaussures de sécurité.
Gestion des stocks :
o Réceptionner les marchandises et les ranger dans les délais impartis en respectant les règles de la chaine du froid.
